No nos cerramos a un tipo de cocina; partiendo de un buen producto hacemos lo que nos apetece. Sin etiquetas: no es cocina mediterránea ni fusión, utilizamos elementos de diferentes gastronomías, estamos abiertos a cualquier tipo de ingredientes y sabores del mundo.

Desde la experiencia en la cocina tradicional al primer viaje por el sudeste asiático, nos empapamos de la diversidad de ingredientes, sabores, platos, texturas, aromas, colores…, en definitiva, un nuevo espectro, hasta entonces desconocido para nosotros, que fue lo que nos llevó a plantearnos un cambio en el modo de enfocar y cómo aplicar nuestra forma de entender la gastronomía, sin dejar de lado la cocina tradicional, por lo que en Sabai se puede encontrar desde una chuleta hasta un plato fusionado de rape anticuchero del Perú.